Pudim Flan

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Caramelo: num tacho de fundo grosso, junta o açúcar e a água. Leva a lume médio sem mexer. Quando começar a dourar nas bordas, inclina o tacho gentilmente para homogeneizar — nunca mexas com colher. Quando atingir um âmbar dourado escuro, verte imediatamente na forma (molde de pudim de 22 cm). Roda a forma para cobrir o fundo. Cuidado — o caramelo queima gravemente.

2. 2

   Aquece o leite com a casca de limão, o pau de canela e a baunilha até quase ferver. Retira do lume e deixa infusionar 10 minutos. Coa.

3. 3

   Numa tigela grande, bate os ovos inteiros e as gemas com o açúcar até dissolver bem — não batas em demasia para não criar demasiada espuma, que faria bolhas no pudim. Junta o leite morno aos poucos, mexendo suavemente.

4. 4

   Verte o creme sobre o caramelo solidificado na forma. Passa por um coador fino para eliminar qualquer espuma ou grume.

5. 5

   Pré-aquece o forno a 160 °C. Coloca a forma dentro de um tabuleiro fundo e enche com água quente até metade da altura da forma (banho-maria). Assa 50 a 60 minutos — o pudim está pronto quando, ao abanar levemente, o centro tremula como gelatina mas as bordas estão firmes.

6. 6

   Deixa arrefecer completamente no banho-maria e depois no frigorífico — mínimo 4 horas, idealmente de véspera. Para desenformar: passa uma faca fina nas bordas, coloca um prato fundo por cima e inverte num movimento rápido e decidido. O caramelo escorre sobre o pudim.