Espetada Madeirense

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Corta a carne em cubos de 4 a 5 cm — grandes o suficiente para ficarem suculentos. Numa tigela, mistura alho esmagado, sal grosso, pimenta e as folhas de louro partidas. Envolve bem a carne e deixa marinar pelo menos 2 horas (de preferência de véspera).

2. 2

   Se tiveres acesso a ramos de loureiro, descasca a parte inferior e afia a ponta com uma faca — serve como espeto aromático. Alternativa: usa espetos de metal e adiciona folhas de louro na marinada. Espeta os cubos deixando 1 cm entre cada um.

3. 3

   Prepara a brasa: tem de estar bem quente e estável, sem chamas activas. A espetada madeirense cozinha em calor indirecto e indirecto — não em fogo vivo.

4. 4

   Grelha as espetadas a 12 a 15 cm das brasas, virando a cada 4 minutos. O tempo total depende do tamanho dos cubos e da espessura — uns 16 a 20 minutos para mal passado a médio.

5. 5

   Derrete a manteiga numa frigideira e rega as espetadas durante a grelha — este gesto simples é o que torna a espetada madeirense irresistível.

6. 6

   Serve nas próprias espetadas, com bolo do caco (pão achatado madeirense) barrado com manteiga de alho. Acompanha com milho frito e batata-doce assada se possível.