Bacalhau à Brás

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Confirma que o bacalhau está bem demolhado (24h mínimo, trocando a água 3 vezes). Desfaz em lascas, retira todas as espinhas e seca bem com papel de cozinha.

2. 2

   Corta as cebolas em meias-luas finas. Numa frigideira grande ou wok, aquece o azeite com o louro. Junta a cebola e um bom beliscão de sal. Refoga em lume médio-baixo uns 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e macia.

3. 3

   Adiciona o alho picado à cebola e cozinha mais 2 minutos. Junta o bacalhau em lascas, envolve bem e deixa cozinhar 4 minutos para absorver os sabores.

4. 4

   Incorpora a batata palha e mistura delicadamente. Baixa o lume para o mínimo.

5. 5

   Bate os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Verte sobre o preparado e mexe suavemente com uma espátula, como ovos mexidos bem cremosos. O segredo está em tirar do lume enquanto ainda parecem ligeiramente crus — acabam de cozinhar com o calor residual.

6. 6

   Apaga o lume. Prova e retifica o sal. Espalha as azeitonas e a salsa picada por cima. Serve imediatamente em travessa — o tempo não perdoa o Brás.