Caldo Verde

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Descasca as batatas e corta-as em pedaços grosseiros. Pica a cebola e lamina o alho — não precisam de ser perfeitos porque vão ser triturados.

2. 2

   Num tacho fundo, aquece o azeite em lume médio. Refoga a cebola e o alho durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidos e perfumados.

3. 3

   Adiciona as batatas e a água. Tempera com sal e pimenta. Leva a ferver, baixa o lume e deixa cozer uns 20 minutos — as batatas têm de desfazer ao apertar.

4. 4

   Tritura tudo com a varinha mágica até obteres um caldo liso e aveludado. Retifica o sal. Se ficar demasiado espesso, junta um pouco de água quente.

5. 5

   Corta o chouriço em rodelas finas e junta ao caldo. Deixa fervilhar 5 minutos em lume brando.

6. 6

   A couve é o segredo: enrola as folhas bem juntas e corta em tiras finíssimas com uma faca bem afiada — quanto mais finas, melhor a textura final.

7. 7

   Aumenta o lume, junta a couve ao caldo a ferver e cozinha 3 a 4 minutos. Não mais. Quer-se verde e com um ligeiro "dentinho" — jamais mole e amarelada.

8. 8

   Serve em taças fundas, bem quente, com um fio de azeite cru por cima e pão de milho ao lado. É a receita de que toda a gente tem saudades.