Salada de Polvo

👩‍🍳Preparação

1. 1

   O truque do polvo: usa-o congelado e já descongelado — o congelamento quebra as fibras e fica mais macio que fresco. Leva a ferver uma panela grande de água com sal e o louro. Mergulha o polvo 3 vezes antes de o deixar ficar — este ritual ajuda a enrolar os tentáculos.

2. 2

   Coze o polvo em lume médio, sem tampar, 40 a 50 minutos. O tempo depende do tamanho — espeta um garfo nos tentáculos mais grossos, deve entrar com resistência mínima mas sem desfazer.

3. 3

   Retira o polvo da água e deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente — nunca o pores logo no frigorífico quente. Coa a água do polvo e guarda para outros pratos.

4. 4

   Coze as batatas com casca em água e sal. Quando frias, pela e corta em cubos.

5. 5

   Corta o polvo em rodelas de 1cm — tentáculos em troncos, cabeça em tiras. Faz o vinagrete: bate o azeite com o vinagre, o alho picado muito fino, sal e pimenta preta moída na hora.

6. 6

   Numa travessa, mistura o polvo com as batatas, a cebola roxa em meias-luas finas, o tomate em cubos e as azeitonas. Rega com o vinagrete e envolve bem.

7. 7

   Junta os coentros grosseiramente picados. Prova e retifica o sal — o azeite bom faz aqui toda a diferença. Descansa 30 minutos no frio antes de servir para os sabores casarem.