Açorda Alentejana
Pão duro que ressuscita em caldo quente com alho e coentros. Ovos escalfados que mergulham no centro. Um prato de humildade e sabor que o Alentejo elevou à categoria de arte.
Preparação
- 1
Esmaga os dentes de alho com sal grosso num pilão ou com a parte lateral da faca até formares uma pasta. Pica os coentros muito finamente — folhas e talos mais finos.
- 2
Numa tigela funda (terrina ou alguidar de barro, se tiveres), mistura a pasta de alho com os coentros e o azeite.
- 3
Parte o pão em pedaços irregulares e distribui sobre o preparado de alho. O pão quanto mais duro, melhor — vai absorver sem se desfazer.
- 4
Verte a água a ferver diretamente sobre o pão. Envolve com colher de pau com gentileza — o pão deve amolecer mas não virar papa. O azeite vai subir.
- 5
Escalfa os ovos: faz pequenos buracos no pão embebido e parte um ovo em cada. Tapa com filme ou pano e deixa os ovos cozinhar no vapor 3 a 4 minutos — gema mole, clara coagulada.
- 6
Termina com mais um fio de azeite cru e coentros frescos por cima. Come imediatamente, da própria tigela. A açorda não admite atrasos.
Informação Nutricional(por porção)
420kcal
Calorias
16g
Proteína
52g
Hidratos
18g
Gordura
3g
Fibra
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