Borrego no Forno com Alho e Rosmaninho

👩‍🍳Preparação

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   Na véspera ou 2 horas antes: faz golpes fundos na carne com uma faca e enfia meias-dentes de alho dentro. Esfrega toda a peça com sal grosso, pimenta, paprika e o sumo de meio limão. Cobre e deixa repousar no frigorífico.

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   Pré-aquece o forno a 160 °C. Num tabuleiro grande, coloca o borrego sobre os ramos de rosmaninho e os restantes dentes de alho esmagados (com a casca). Rega com o azeite e o vinho branco.

3. 3

   Cobre o tabuleiro herméticamente com folha de alumínio. O vapor que se cria dentro é o segredo da carne macia. Assa 90 minutos a 160 °C.

4. 4

   Enquanto o borrego assa, corta as batatas em gomos grandes, tempera com sal, pimenta, azeite e rosmaninho.

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   Ao fim dos 90 minutos, retira o alumínio, junta as batatas ao tabuleiro e aumenta o forno para 200 °C. Assa mais 30 minutos, regando o borrego com o próprio molho a meio.

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   A carne está pronta quando a temperatura interna chegar a 75 °C ou quando um garfo entrar sem resistência. Deixa repousar 10 minutos antes de cortar. Serve com o molho do tabuleiro coado por cima.