Caldeirada de Peixe

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Pede ao peixeiro para arranjar o peixe e cortar em postas de 4 cm. A mistura de peixes dá mais sabor ao caldo — safio e raia dão gelatina, tamboril dá textura nobre.

2. 2

   Num tacho largo e fundo, constrói camadas: começa com cebola em rodelas, alho laminado e pimento em tiras. Adiciona tomate em rodelas. Cobre com batata em rodelas de 1 cm. Tempera cada camada com sal, pimenta e um fio de azeite. Junta as folhas de louro.

3. 3

   Coloca o peixe por cima das batatas, formando uma última camada. Rega com o restante azeite e o vinho branco. Não mexas — a caldeirada cozinha em camadas.

4. 4

   Tapa o tacho e leva a lume médio. Quando começar a ferver, baixa para lume médio-baixo e cozinha 30 a 35 minutos. O líquido que se forma vem do peixe e dos vegetais — não adiciona água.

5. 5

   Verifica a cozedura inclinando ligeiramente o tacho — deve haver bastante líquido dourado e aromático. A batata tem de estar completamente cozida e o peixe a soltar das espinhas.

6. 6

   Apaga o lume, junta os coentros frescos e abana o tacho (em vez de mexer para não desfazer o peixe). Serve em taças fundas com pão rústico para absorver o caldo.