Carne de Porco à Alentejana

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Mariná o porco pelo menos 4 horas (ou de véspera): mistura a carne com a massa de pimentão, metade do vinho branco, 3 dentes de alho esmagados, o louro, o colorau, sal e pimenta. Envolve bem, tapa e vai ao frigorífico.

2. 2

   Coloca as amêijoas em água com sal grosso durante 1 hora para largarem areia. Descarta as que estiverem abertas.

3. 3

   Corta as batatas em cubos médios e frita em óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes. Escorre, tempera com sal e reserva quente.

4. 4

   Seca bem a carne da marinada com papel. Num tacho largo, aquece o azeite em lume alto. Sela os cubos de porco em lotes — não enchendo o tacho — até ficarem dourados por todos os lados. Reserva.

5. 5

   No mesmo tacho, refoga os 2 dentes de alho restantes picados. Devolve a carne, junta o restante vinho branco e a marinada coada. Deixa reduzir 3 minutos.

6. 6

   Adiciona as amêijoas escorridas, tapa o tacho e cozinha em lume alto 3 a 5 minutos, agitando, até todas abrirem. Descarta as que ficarem fechadas.

7. 7

   Espreme o limão, junta as batatas fritas e os coentros picados grosseiramente. Envolve tudo rapidamente e serve de imediato em cataplana ou travessa funda.