Chanfana da Beira

👩‍🍳Preparação

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   Na véspera: tempera a carne com sal grosso, paprika e pimenta em grão. Coloca numa caçoila de barro funda com a cebola em rodelas, o alho esmagado (com casca), o louro e o cravinho. Cobre completamente com o vinho tinto. Tapa e deixa marinar no frigorífico 12 a 24 horas.

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   Retira a carne da marinada e seca-a bem com papel. Aquece o azeite e a banha numa frigideira em lume alto e sela a carne em lotes — não enches a frigideira. Quer-se crosta bem escura de todos os lados. Este passo é o segredo da profundidade do sabor final.

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   Volta a colocar a carne selada na caçoila de barro. Junta a marinada com todos os aromáticos. O vinho deve cobrir a carne — se não cobrir, acrescenta mais. Veda a caçoila com a tampa e, para selar bem, podes usar uma pasta de farinha e água nas juntas.

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   Leva ao forno a 150 °C. A chanfana precisa de paciência: 3 horas de cozedura lenta. Não abras o forno nas primeiras 2 horas.

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   Ao fim das 3 horas, abre a caçoila com cuidado (sai muito vapor). A carne deve estar a cair do osso e o molho reduzido e quase negro. Se o molho estiver demasiado líquido, leva ao lume médio destapado até reduzir.

6. 6

   Serve directamente da caçoila na mesa — é parte da experiência. Acompanha com arroz branco simples e pão de mistura para limpar o molho, que é o melhor da chanfana. Um vinho tinto da Beira faz justiça ao prato.