Feijoada à Portuguesa

👩‍🍳Preparação

1. 1

   De véspera, demolha o feijão em água fria abundante. Faz o mesmo com as carnes salgadas (orelha, costela) se precisarem — prova o sal antes de cozinhar.

2. 2

   No dia, escorre o feijão e coloca num tacho grande com água limpa. Ferve 5 minutos, escorre — este primeiro ferver ajuda na digestão.

3. 3

   Numa panela grande, refoga as cebolas picadas no azeite com o louro até dourarem. Junta o alho laminado e as cenouras em rodelas.

4. 4

   Adiciona todas as carnes (orelha, costela, toucinho) à panela. Cobre com água a ferver, tapa e coze em lume médio-baixo durante 45 minutos.

5. 5

   Junta o feijão, o chouriço e a morcela inteiros. Continua a cozer mais 45 a 60 minutos, até o feijão estar completamente macio. Vai verificando e juntando água quente se necessário.

6. 6

   Retira as carnes, corta tudo em pedaços generosos e devolve ao tacho. Junta a couve em juliana e cozinha 8 minutos. Retifica o sal, junta piripiri a gosto.

7. 7

   Serve com arroz branco e pão de milho. A feijoada do dia seguinte é sempre melhor — por isso faz sempre quantidade.