Cozido à Portuguesa

👩‍🍳Preparação

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   Coloca a vaca, o entrecosto, o frango, a cebola cortada ao meio e o louro numa panela grande com água fria abundante. Tempera com sal e deixa levantar fervura lentamente, retirando a espuma do topo.

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   Quando o caldo estiver limpo, baixa para lume médio e cozinha cerca de 45 minutos. Junta depois o chouriço, a morcela e a farinheira, picados com um garfo para não rebentarem.

3. 3

   Adiciona as cenouras, os nabos e as batatas. Coze mais 20 minutos e junta por fim a couve cortada em quartos. Quer-se tudo cozido, mas sem perder estrutura.

4. 4

   Retira um pouco do caldo para um tacho à parte e cozinha aí o arroz. Noutro tacho pequeno, aquece o feijão branco com algumas conchas do mesmo caldo.

5. 5

   Vai verificando as carnes: o peito de vaca deve ficar tenro, o frango suculento e o entrecosto a separar-se ligeiramente do osso. Retira cada peça à medida que estiver pronta.

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   Dispõe as carnes fatiadas numa travessa grande, junta os enchidos em rodelas e organiza os legumes ao lado. Serve com o arroz, o feijão e, se quiseres, um pouco do caldo bem quente.