Arroz de Marisco

👩‍🍳Preparação

1. 1

   Descasca os camarões e reserva as cabeças e cascas. Faz um caldo: ferve as cascas em 1L de água com sal e um ramo de coentros durante 10 minutos. Coa e reserva o caldo.

2. 2

   Num tacho largo, aquece o azeite. Refoga as cebolas picadas com o pimento em cubos durante 10 minutos. Junta o alho picado e o piripiri inteiro.

3. 3

   Escalde os tomates, pela e parte-os em cubos. Junta ao refogado, esmaga ligeiramente e cozinha 5 minutos até reduzir.

4. 4

   Verte o vinho branco e deixa evaporar o álcool 2 minutos. Adiciona o arroz e envolve bem para absorver os sabores do refogado.

5. 5

   Vai juntando o caldo de camarão quente, concha a concha, mexendo regularmente — como um risoto mas português. Ao fim de 8 minutos, junta as amêijoas e o mexilhão.

6. 6

   Quando as conchas abrirem, junta os camarões descascados. Cozinha mais 3 minutos. O arroz deve ficar malandrinho — com caldo suficiente para não parar de mexer. Retifica o sal.

7. 7

   Apaga o lume, junta coentros picados generosamente. Descarta as conchas fechadas e o piripiri inteiro. Serve imediatamente — o arroz malandrinho não espera.